Vini Cavalleri

Già nella seconda metà del ‘400 la famiglia Cavalleri era proprietaria di alcuni terreni ad Erbusco, sebbene le prime notizie in merito ad una concreta attività enologica si avranno solo nei primi anni del ‘900. Ad oggi, la famiglia vive in sintonia con questa terra, della quale conosce ogni singolo appezzamento e le annesse peculiarità, confrontandosi con l’imprevedibilità del clima e degli eventi naturali, oggi come ieri con un unico obiettivo: produrre vini che possano esprimere, nel modo più fedele possibile, l’essenza delle colline di Erbusco. Abbracciando la filosofia biodinamica, un’importante cammino intrapreso nel 2014, Cavalleri racconta, in ogni etichetta, un vero e proprio viaggio alla scoperta di Cru e terroir, seguendo l’idea secondo cui ogni vino è figlio del precedente, in bilico tra i rimandi della tradizione e le intuizioni sperimentali, tutto nel rispetto dei tempi naturali alla necessaria evoluzione di un grande assaggio. Da sempre, infatti, la famiglia si affida a lunghi affinamenti sui lieviti perchè quelli previsti dal Disciplinare del Franciacorta sono considerati ‘troppo stretti’: per questo, si parte da almeno 24-30 mesi fino ad arrivare, per le Collezioni più importanti, anche a 120 mesi. L’artigianalità si conferma anche nella delicata fase del remuage, tanto che ogni bottiglia è rigirata a mano e la sboccatura viene decisa in base all’annata e alle valutazioni del momento, senza seguire alcuno schema. Filtrazioni, solforosa e chiarifiche sono ridotte al minimo, in cantina si osserva e si comprende, esattamente come in vigna e, anche qui, il compito primario del vignaiolo è preservare l’uva, rafforzandone il carattere. Sono 42 gli ettari vitati sui quali la famiglia Cavalleri lavora, adagiati lungo le verdi colline di Erbusco, dai quali si ottengono circa 200.000 bottiglie annue sebbene il disciplinare consenta di arrivare sino a 350.000. Per questo, quando si assaggia un Franciacorta DOCG firmato Cavalleri, si assaggia un prodotto fatto con cura e dedizione, un piccolo capolavoro artigianale.