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Dal náhuatl mexcalli, da metl ("agave") e ixcalli ("cotto"), il mezcal è un distillato di origine messicana, disponibile in diverse varietà. Viene prodotto con la parte centrale dell'agave e poi cotto in speciali forni interrati. Il distillato viene quindi lasciato riposare in grandi botti di legno fino a 7 anni. Durante questo tempo acquisisce un colore dorato e via via più scuro. L'invecchiamento ha tre distinte denominazioni. In ordine crescente: Blanco, Reposado e Añejo. Per aromatizzare il mezcal può essere inserito anche un "verme" (larva d'insetto) all'interno delle bottiglie. Il Mezcal può essere gustato assoluto, ma l'uso più comune è quello all'interno di cocktail, a cui dona il suo inconfondibile aroma "affumicato".