Fermentazioni spontanee, lunghe permanenze sulle fecce, nessuna chiarifica, ne filtrazione e dosi minime di solforosa e tanta pazienza e sensibilità, sono le basi da cui Martin Gojer trasforma l'uva in vino. Protagonista attiva del movimento "Triple A", l'azienda agricola Pranzegg coltiva le proprie vigne seguendo i principi del biologico e dell'agricoltura biodinamica, con l'obiettivo di mettere in risalto la propria terra e le tradizioni locali. Il Tonsur è un prodotto fresco, giovane dalle mille sfumature, che esprime al meglio l'approccio al "naturale" di Martin e le caratteristiche del territorio di provenienza. Un bianco sano, genuino ed elegante, in grado di regalare enormi soddisfazioni.
Alla vista si presenza con un colore giallo paglierino brillante. Il naso è ammaliato da un turbinìo di sfumature odorose che si muovono su note di frutta fresca a polpa gialla, pesca, lycis, sottili sfumature vegetali di erba fresca e muschio in coda. Al palato il sorso evidenzia una bella struttura, buona morbidezza e una freschezza che lo rende scattante, senza mai stancare la beva. Equilibrato e di buona persistenza nel finale.
É un vino dall'ottima inclinazione gastronomica che si accosta magnificamente a preparazioni a base di pesce, crostacei, verdure alla griglia e formaggi freschi. Da provare con il baccalà alla vicentina.
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