Franciacorta DOCG Pas Dosè 2018 Cavalleri

Assaggio verticale!

Per la creazione di questo Pas Dosè, la famiglia Cavalleri ha scelto solo le uve provenienti da vigne di almeno 30 anni, con esposizioni a sud-est, che consentono al frutto di raggiungere una perfetta maturazione. Il tratto distintivo qui è la freschezza, esaltata dall’assenza di dosaggio zuccherino e dal fatto che, questo Franciacorta, a differenza del resto della gamma Cavalleri, non veda, in fase di assemblaggio, l’aggiunta di vini con fermentazione ed affinamento in legno. Il risultato è questo Pas Dosè, un assaggio verticale e profondo, che fa della mineralità il suo tratto distintivo e che, senza dubbio, sarà in grado di stupire per longevità e potenziale evolutivo.

Colore giallo paglierino brillante con punte smeraldine, mostra un perlage veloce, fitto e piuttosto persistente. Al naso la prima percezione è fruttata, con ananas, limone e pesca noce, poi note tostate di nocciola e un ricordo di lievito e crosta di pane. Assaggio fresco, dinamico e scattante, mostra sapidità e struttura, esaltate dall’effervescenza quasi pungente. Lungo il finale che lascia numerosi ricordi aromatici.

Delizioso con una tagliata di salmone ai semi di sesamo ma anche per un tagliere di salumi e formaggi oppure delle sfiziose tartine.

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