Alto Adige DOC Appius 2017 St. Michael Eppan (Cassetta in Legno)

Alchimia sensoriale

La vendemmia 2017 ha rappresentato una tra le sfide più dure degli ultimi anni, necessitando di un lavoro rigoroso in fase di vendemmia come di assemblaggio. Le uve, 54% Chardonnay, 25% Pinot Grigio, 12% Sauvignon Blanc e 10% Pinot Bianco, sono state lavorate in maniera minuziosa e ognuna di esse da vita ad un connubio perfetto, senza mai prevaricare sull’altra. Giunte in cantine sono state sottoposte, tutte separatamente, alla fermentazione alcolica e a quella malolattica (ad eccezione del Sauvignon), poi affinate in barrique e tonneaux. Dopo circa 12 mesi i vini vengono assemblati, per poi riposare ulteriormente, tre anni, in tini di acciaio inox. Il risultato è Appius, un bianco complesso, minerale, di equilibrio ed eleganza fuori dal comune, dotato di una prodigiosa lunghezza e con un potenziale evolutivo che supera candidamente i dieci anni.

Colore giallo paglierino brillante, con riflessi oro-verde, al naso mostra un bouquet intenso fatto di ginestra, tiglio, zagara e biancospino, poi note agrumate di pompelmo e mandarino, con un tocco di uva spina. Assaggio fine, elegante, morbidissimo nella progressione, è sostenuto da una vibrante freschezza che si esprime attraverso una nervatura sapida e minerale che ne costituisce anche la solida persistenza.

Con piatti importanti ed esclusivi come ostriche e crostacei, si abbina bene anche a funghi e tartufi. Vincente con formaggi stagionati e formaggi cremosi con crosta.

Abbinalo con: