Extra Brut V.O. Sboccatura 04/2021 Jacques Selosse 75cl

Criptico Selosse!

I ‘selossiani’ di tutto il mondo entreranno letteralmente in visibilio con questa bottiglia, Versione Originale (V.O.) proposta dalla celebre maison di Avize: unica perché figlia di un assemblaggio di tre annate successive, in perfetto stile Selosse che, per diletto, si presta a valorizzare il territorio nel suo insieme, sottolineando le peculiarità delle diverse e variegate parcelle e non dedicandosi ad una specifica annata. Da uve Chardonnay in purezza provenienti dai vigneti Grand Cru intorno ad Avize, una fermentazione spontanea con lieviti indigeni e una lunghissima rifermentazione in bottiglia (almeno 48 mesi con tre spostamenti in tre diverse zone della cantina) nasce un assaggio complesso ed indimenticabile, figlio della natura e dei suoi ‘capricci’ ma anche delle sue virtù e di una famiglia che, dal 1949, rappresenta il gotha per i più grandi appassionati del mondo.

Colore giallo dorato intenso con venature bronzo e ambra, al naso presenta note insistenti di datteri appassiti, scorza d’arancia e vaniglia, accenni di terra bagnata e burro nocciola, cacao e cuoio, con netti richiami ai lieviti e alla panificazione. L’assaggio è una vera esperienza di gusto, è così consistente e cremoso da essere quasi masticabile eppure rivela un’incredibile spinta acida che rinfresca, aiuta, sorregge e accompagna un interminabile finale minerale.

Il vino delizioso per torte salate, risotto alla pescatora, è perfetto con preparazioni a base di besciamella o pesto.

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