Arbois AOC Vin Jaune 2007 Domaine de la Borde 62cl

Oltre il confine!

La fama del Vin Jeaune come grande vino da meditazione, viene confermata in questa etichetta, frutto della sapiente arte della vinificazione da parte di Julien Mareschal, enologo di grande sesibilità che ha scelto di rilevare 5 ettari nel cuore della celebre regione vitivinicola francese, a circa 40km dalla Borgogna, credendo fermamente nelle potenzialità di una terra ancora poco esplorata. Uno stile volto verso la biodinamica, lunghe macerazioni e fermentazioni nelle quali l’ossidazione gioca sempre un ruolo importante, ma mai invasivo, sono le variabile che caratterizzano lo stile del Domaine de la Borde, tutte racchiuse in questa etichetta, il ‘Vino Giallo’, 100% da uve Savagnin, che fermenta in acciaio, con lieviti indigeni, per 12 mesi a contatto con le fecce e affina per 75 mesi (si, avete letto bene) in botti di rovere per un terzo scolme, per permettere la formazione del ‘velo del flor’. Ricco, spinto, provocatorio, sfacciato, questo vino è l’emblema dell’eccesso eppure, nonostante tutto, riesce a mantenere un piglio elegante, nobiliare e complesso, che lascia a bocca aperta.

Colore giallo dorato brillante, quasi viscoso, mostra un naso ricco ed intenso di mandorle tostate e nocciole, burro d’arachidi e vaniglia, scorza di zenzero e confettura di limone, il tutto arricchito da refoli minerali che lasciano già pregustare l’assaggio. Stupisce in bocca con un’energia che non è possibile quantificare: secco, caldo, vigoroso, potente, mostra una complessità incontenibile, espandendosi in lungo e in largo nel palato con una facilità di beva che quasi disarma. Persistenza sconfinata.

Con formaggi stagionati o erborinati, è il perfetto vino da meditazione.

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