Olevano Romano DOC Cesanese Silene 2022 Damiano Ciolli

Tutte le sfumature del Cesanese

Damiano Ciolli è un esempio da seguire: dal 2001 si dedica solo ed esclusivamente alla coltivazione del Cesanese, esaltandone tutte le sfumature e curando, personalmente, ogni dettaglio della produzione, sia in vigna che in cantina. L’azienda aderisce alle regole del biologico, utilizzando solo rame e zolfo ma non ha mai fatto richiesta per la certificazione perché, come Damiano stesso ama affermare, si tratta di una scelta basata su motivi etici, non commerciali. Silene, che prende il nome da un fiore molto comune delle campagne di Olevano Romano, è ottenuto da un’accurata selezione di Cesanese proveniente da 4 diversi vigneti, impiantati in epoche diverse: una cuvée perfettamente riuscita.

Rosso rubino intenso con bordo granato trasparente, al naso sfoggia intriganti note di scorza d’arancia candita, poi acqua di rose e frutta selvatica, fino ad arrivare a un sottobosco scuro con refoli minerali. Assaggio di vigorosa freschezza, nel quale la sapidità si fa strada insieme a tannini importanti, tipici del varietale. Un vino croccante.

Con salumi saporiti ma anche primi piatti al ragù.

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