Vini Emilio Hidalgo

A partire dalla seconda metà del XIX secolo la famiglia Hidalgo inizia l'attività della cantina partendo da vino prodotto attraverso il sistema Solera e vigneti della sua proprietà. La bodega Emilio Hildago si trova nel cuore di Jerez, patria dello Sherry, di cui ne è una delle cantina produttrici più importanti di tutta la Spagna. Dalla sua fondazione ad oggi, ben cinque generazioni si sono avvicendate, mirando ad ottenere una qualità sempre più alta, attraverso tecniche di vinificazione ed attrezzature all'avanguardia, senza mai andare contro il rispetto della natura e dei caratteri tipici del vino. Come anticipato, la bodega Hildago utilizza il metodo Solera, che gli permette di ottenere un vino che sia un misto di annate diverse. In sostanza nelle botti di rovere, accatastate una sopra l'altra a formare una piramide, il vino più vecchio viene messo in quelle posizionate più in basso, mentre quello più giovane sopra. Ogni anno, quando il vino è maturo e pronto per essere imbottigliato, viene preso quello più vecchio dalle barriques in basso, senza però svuotarle del tutto, ma ricolmate di nuovo con il vino più giovane delle botti superiori. In teoria è possibile affermare che ancora oggi sia presente una piccola parte di vino che ha avviato il sistema Solera, ovvero con quello prodotto da oltre 100 anni, conferendo aromi ed un sapore unico allo Sherry.