Extra Brut Le Bout Du Clos Sboccatura 02/2020 Jacques Selosse 75cl

Che energia!

Ricerca dell’ossidazione, tramite lunghe ed audaci maturazioni, soste sui lieviti protratte nel tempo e l’utilizzo del Metodo Soleras per l’assemblaggio dei vini base: ecco le caratteristiche dell’inimitabile stile di Selosse. Un nome, un mito, riferimento per i vignaioli indipendenti, che ha saputo, con coraggio ed audacia, distinguersi dalle grandi Maison per intraprendere la strada di uno stile unico, irriproducibile e sfrontato. Solo da uve Pinot Noir provenienti da un unico lieux-dits, il Grand Cru di Ambonnay, seguendo unicamente uno stile biodinamico, nasce Le Bout Du Clos, Extra Brut che fermenta prima in barrique di rovere francese e poi, una seconda volta, in bottiglia, per almeno 48 mesi. ‘Le Bout’, ‘La Fine’, un punto di arrivo o, forse, di partenza, per un maestro dello Champagne, osannato dagli appassionati di tutto il mondo.

Colore giallo dorato brillante, ha un perlage fine e persistente che conduce ad un olfatto significativo di menta, spezie orientali e miele d’acacia, poi c’era dai e un ricordo d’agrume, il tutto avvolto da fittissimi sbuffi iodati. Assaggio potente, nervoso, energico, sa essere caldo nella morbidezza ma anche pungente nella freschezza minerale, per un equilibrio complessivo che pochi altri possono vantare.

Perfetto a tutto pasto, è da tenere in considerazione con piatti dotati di una grande aromaticità intrinseca come delle tagliatelle al tartufo bianco.

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