Brut La Côte Faron Sboccatura 02/2020 Jacques Selosse 75cl

Quando rarità fa rima con qualità

Circa 1600 le bottiglie rilasciate con questa sboccatura, per un’azienda dove rarità e qualità coincidono costantemente. Primo tra i Lieux-Dits monovigna di Selosse, La Côte Faron è un Extra Brut che nasce da una vigna di Ay confinante con la Côte aux Enfants, appezzamento dal quale la Maison Bollinger produce un vino rosso fermo. 100% Pinot Nero, questo pregiatissimo Champagne firmato Selosse segue il fil Rouge di tutto il resto della linea: pensiero biodinamico, intervento umano ridotto ai minimi storici e spinte ossidazioni. La fermentazione avviene spontaneamente in barrique e la rifermentazione, in bottiglia, si protrae per almeno 72 mesi. Originale, complesso e unico, è uno Champagne non per tutti ma irrinunciabile per i ‘selossiani’.

Colore giallo dorato molto intenso, con bollicine sottili e lungamente persistenti, mostra un profilo aromatico fruttato di mela cotogna, piccola pasticceria e frutta secca tostata, in particolare mandorle e nocciole. Assaggio festoso, pieno e ricco, sa coniugare la gustosità della frutta matura con la sapidità tipica del territorio; naturalmente non manca della tipica ossidazione che si conviene ad una beva di Selosse ma riuscendo sempre a mantenere il giusto equilibro in un contrappunto fresco davvero invidiabile.

Con un risotto ai frutti di mare, con sushi e sashimi, è perfetto con delle linguine al granchio.

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