Brut Blanc De Blancs Substance Sboccatura 07/2020 Jacques Selosse 75cl

Il rischio dell’eccellenza

Nel 1980 Anselme Selosse prende in mano le redini dell’azienda del padre, Jacques, insieme al prezioso aiuto della moglie Corinne, occupandosi dei circa 7 ettari di proprietà nei comuni tra Avize, Cramant e Oger, tutti dediti allo Chardonnay e due vigne di Pinot Noir ad Ay ed Ambonnay. Un’avventura che scriverà alcune tra le pagine più interessanti della storia degli Champagne d’Autore, quelli creati da piccoli vigneron un pò folli, audaci, coraggiosi, che lasciano che la natura faccia il proprio corso. Lo stile, rigoroso e autentico, è quello della biodinamica, in vigna come in cantina, rischioso ma, quando i pianeti si allineano, in grado di dare etichette senza eguali! È il caso del Substance, 100% da uve Chardonnay, uno Champagne che fermenta 12 mesi in barrique per poi affinare 7 anni sui propri lieviti; senza alcuna filtrazione e figlio di un’ossidazione spinta, voluta, ricercata, questo Champagne è l’eccellenza assoluta del terroir di Selosse, acclamato da tutto il mondo.

Colore giallo dorato leggero con bollicine vive, sottili e molto persistenti. Al naso concentra profondi toni speziati con frutta secca e cuoio, terra bagnata e fogli secche, ricche sfumature speziate a contorno che vengono attraversate da una vera mineralità di granito. Assaggio dalla struttura ciclopica, mostra un corpo raffinatissimo perché perfettamente equilibrato dalla sapidità e dalla freschezza che si rivela sotto forma di scorza d’agrume sotto spirito e che porta avanti un incedere di persistenza infinita, tra le più belle mai viste.

Per un’occasione speciale, una serata importante, con qualsiasi piatto. Qui non conta la pietanza, conta solo lui!

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