Brut Blanc De Blancs Substance Sboccatura 01/2021 Jacques Selosse 75cl

Gusto di sostanza

Sostanza, potenza eleganza: tutto questo è il Substance firmato Jacques Selosse, l’etichetta che forse, più di qualunque altra, conferma l’eccellenza di quest’azienda, tra le più avvincenti ed eclettiche del territorio di Avize. Un minimo di 7 anni sui lieviti conferma l’egemonia e la piena padronanza dell’ossidazione, ricercata, spinta, provocatrice, che fa di tutta la gamma del Domaine il suo tratto distintivo. Da qui il regime biodinamico, in vigna come in cantina, l’uso quasi violento dei legni per dare quel gusto unico, infinito, immenso che il Substance sa avere. Vi basti sapere che solo la fermentazione delle uve, in questo caso 100% Chardonnay, dura 12 mesi, con lieviti indigeni, in barrique. Uno stile che non ha eguali, né regole!

Colore giallo dorato tenue con bollicine sottilissime e lungamente persistenti, apre un olfatto inedito di tabacco biondo, cipria e spezie scure, miele di castagno e liquirizia, con netti richiami di nocciole tostate e noci. L’assaggio è potente, morbido ma muscoloso, dalla vena minerale encomiabile che sa conferire ancor più profondità alla lunghissima persistenza che quasi richiama le radici e il sottobosco.

Con una zuppa di crostacei ma anche tagliolini allo scoglio.