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Distillato di erbe officinali inventato da un medico francese in terra svizzera alla fine del '700, l'assenzio è caratterizzato da un'alta gradazione alcolica e da un aroma inconfondibile di anice. Nel corso dell'800 l'assenzio è poi diventato famoso tra gli artisti bohemien di Parigi. Viene generalmente bevuto aggiungendo acqua ghiacciata o zucchero.