Barolo DOCG Riserva De-Rieumes 2017 Bovio

Assaggio scintillante

Un Barolo Riserva che nasce dalle migliori uve di proprietà della famiglia Bovio, dedicato alla trisnonna Eugenia Brezza De-Rieumes e prodotto solo nelle annate migliori: un vino forte e scintillante! Le uve di Nebbiolo vengono vendemmiate nella seconda metà di Ottobre e subito pigiate in modo soffice. Successivamente si avvia la fermentazione, con lieviti indigeni, in vasche termocondizionate, poi una lunga macerazione; terminati questi preziosi passaggi il vino viene travasato in altre vasche dove inizia la fermentazione malolattica. All’inizio dell’inverno il Barolo Riserva De-Rieumes viene travasato in botti di legno dove effettua un lungo affinamento, al termine del quale sarà imbottigliato senza subire alcuna filtrazione. Resterà ancora un pò a riposare, prima della messa in commercio.

Colore rosso rubino con bagliori mattonati, mostra un olfatto complesso di frutti di bosco sotto spirito e viole appassite, poi grafite e menta piperita, con invitanti spezie scure ed erbe di campo. Assaggio strutturato, corposo e vigoroso, mostra un grandissimo equilibrio tra la potenza del tannino e la ricca sapidità, il tutto avvolto da una calda percezione alcolica che ne sottolinea il potenziale evolutivo.

Con piatti di carne importanti, è perfetto con un filetto di scottona, con la selvaggina ma anche con formaggi importanti come un Castelmagno molto stagionato.

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