Alto Adige DOC Appius 2019 St. Michael Eppan (Cassetta in Legno)

Questo è Appius!

Il meglio delle uve del territorio di San Michele Appiano, la sintesi del terroir per ottenere un vino unico nel suo genere, diverso di vendemmia di vendemmia ma sempre ineguagliabile: questo è Appius. 58% Chardonnay, 12% Pinot Bianco, 22% Pinot Grigio e 8% Sauvignon, da selezionatissime piante con un’età media tra i 25 e i 35 anni, vengono vendemmiati tra la fine di settembre e la prima settimana di ottobre, con un’accurata cernita già in vigna. Giunte in cantine le uve vengono sottoposte, tutte separatamente, alla fermentazione alcolica e a quella malolattica (ad eccezione del Sauvignon), poi affinate in barrique e tonneaux. Dopo circa 12 mesi i vini vengono assemblati, per poi riposare ulteriormente, tre anni, in tini di acciaio inox. Il risultato è Appius, un bianco complesso, minerale, di equilibrio ed eleganza fuori dal comune, dotato di una prodigiosa lunghezza e con un potenziale evolutivo che supera candidamente i dieci anni.

Colore giallo paglierino brillante, ha un olfatto diretto ed intenso che parla di erbe aromatiche e fiori bianchi, poi frutta a polpa bianca ed esotica e contorni di mandorla e nocciola. Assaggio fresco, equilibrato, dalla grandissima venatura minerale, sa essere anche gentile nei ricordi di frutta tostata e vaniglia e stupisce per la lunga persistenza, leggermente affumicata.

Con piatti importanti ed esclusivi come ostriche e crostacei, si abbina bene anche a funghi e tartufi. Vincente con formaggi stagionati e formaggi cremosi con crosta.

Abbinalo con: