Il Metodo Classico secondo Franz Haas
Personalità, profondità, ardore, tutto questo è racchiuso nel Metodo Classico Pas Dosé firmato Franz Haas, azienda che, dal 1880, racconta lo stile e il fascino dell’Alto Adige; le uve di Pinot Nero crescono tra i 750 e 1.150 metri di altitudine, in un microclima che preserva ed esalta la freschezza del frutto e, una volta giunte in cantina, vengono pigiate intere. Il primo affinamento si svolge solo in acciaio, per 6 mesi e, nella primavera successiva, il vino viene imbottigliato. Dovranno passare altri quattro anni di affinamento sui lieviti e, solo 6 mesi prima della messa in vendita, avverrà la sboccatura, senza alcun dosaggio. Affascinante, ricco, austero ed energico, questo Metodo Classico è l’assaggio perfetto per i più curiosi amanti delle bollicine, quelli che desiderano spaziare ed assaggiare qualcosa di diverso.
Veste giallo paglierino brillante con riflessi oro, ha bollicine velocissime e molto fini che culminano in una schiuma fine e candida. Naso tostato di nocciola e mandorla, poi crema pasticciera e biscottini da tè, con sfumature minerali sullo sfondo. Assaggio secco, corposo, incisivo nella freschezza agrumata e perfettamente equilibrato nella sapidità, mostra un sorso austero ma avvolgente che sa essere anche rotondo, specialmente nella persistenza fruttata e dai delicati richiami floreali.
Perfetto per un aperitivo diverso e ricercato, è squisito con i piatti della cucina del mare, specialmente ‘grassi’ come delle capesante gratinate oppure una frittura di calamari e gamberi.
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