Franciacorta DOCG Brut Ca’ De Pazzi

Un duro in guanti bianchi

90% Chardonnay e 10% Pinot Bianco, da uve vendemmiate a mano, nella seconda settimana di Agosto, questo Franciacorta Brut è il grande classico di Ca’ de Pazzi, figlio di un’accurata selezione di diversi vigneti i cui vini base vengono vinificati in acciaio separatamente e, in seguito, sapientemente assemblati per creare una raffinata cuvée; l’affinamento si protrae per un periodo minimo di 18 mesi sui lieviti e un ulteriore riposo in bottiglia. Un Franciacorta che, come suggerisce il rinoceronte in etichetta, conosce la forza ma sa anche cos’è l’eleganza e sa come e quanto dosarla.

Colore giallo paglierino tenue con bollicine finissime e scoppiettanti, si presenta al naso con note fragranti di limone, scorza di cedro e succo di mela, poi melone bianco e ananas, con spunti floreali di camomilla e mughetto e un sottile richiamo alla pasticceria secca. Assaggio fresco e deciso, è molto gustoso e offre una sensazione completa che racconta di sapidità, morbidezza e persistenza. Un’ottima armonia che invita, continuamente, alla beva.

Comincia con l’aperitivo ma continua con dei secondi piatti del mare semplici e gustosi, come un branzino al cartoccio con olive taggiasche ed erbe aromatiche.

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