Kyoto Distillery

La Kyoto Distillery è la prima distilleria di gin mai aperta in Giappone ed è operativa solo da pochi anni, precisamente dal 2016, ed è l'unica distilleria giapponese specializzata nella produzione di gin, il Ki No Bi, nome che tradotto dal giapponese significa “la bellezza delle stagioni”. La base operativa è situata nel distretto meridionale della città di Kyoto, ricca di storia e tradizioni, segno della volontà di produrre un gin all'insegna dell'artigianalità. Inoltre la posizione della città è geograficamente ideale per reperire materie prime di prim'ordine, a partire dall'acqua famosa per la sua purezza proveniente da Fushimi, un’area di Kyoto nota non solo per il sake, ma anche per i suoi bellissimi luoghi naturali e per il suggestivo tempio di Inari con le sue centinaia di torii che segnano il percorso lungo la montagna. Ma la base alcolica di Ki No Bi Gin è il riso, elemento alquanto insolito per la produzione di gin e più simile alla base con cui si produce il sake. Oltre al riso, vi sono altre botaniche che crescono in questa zona del Giappone, come lo yuzu, il te verde gyokuro, ginepro e legno di Hinoki, un tipo di cipresso giapponese, che produce note di pino unite a note speziate molto particolari. Ciascuna di esse viene distillata separatamente attraverso l'uso di due alambicchi discontinui, uno da 140 litri e uno da 450 litri con il caratteristico collo a cigno. Quel che non viene svelato è il segreto del blending. Le basi unite infatti vengono lasciate a riposo per circa una giornata, quindi vi viene aggiunta l’acqua e infine il tutto sosta ancora per una settimana. L'obiettivo da raggiungere è uno e ben preciso: armonia, ovvero il perfetto equilibrio fra tutti gli elementi utilizzati. Questa è la vera forza del gin Ki No Bi, un gin che esprime tutta la cura che questo popolo impiega nella produzione degli ingredienti e nella loro selezione, ottenendo un gin incredibilmente delizioso, custode dei sapori tipici del Giappone.