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CASTEL DE PAOLIS: DAI CASTELLI UNA TERRAZZA SU ROMA

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A spasso nella terra del Frascati, con una vista mozzafiato.


  • Grottaferrata (RM)
  • Visita e degustazione presso la cantina
  • Orario: 10.30
  • Giovedì e Sabato
  • Durata: 1 ora e mezza

La cantina Castel de Paolis

L'azienda Castel de Paolis è stata fondata nel 1985 con l'impianto di un campo sperimentale contenente diverse varietà sia locali che internazionali sotto la regia del Prof. Attilio Scienza e dei ricercatori dell'lstituto Agrario di S. Michele all'Adige (Trento).

Tra il 1985 ed il 1993 tutti i 15 ettari aziendali sono stati reimpiantati con varietà selezionate per dare vita a due grandi Frascati DOC e DOCG e ad una serie di vini a carattere internazionale come il Donna Adriana da uve Viogner e Malvasia del Lazio, il Campovecchio Rosso da uve Syraz e Cesanese del Piglio, il Quattro Mori da uve Syraz, Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot, il Muffa Nobile una vendemmia tardiva da uve Semillon e Sauvignon Blanc e Moscato Giallo e l'originalissimo Rosathea da uve Moscato Rosa.

La cantina è dotata di tini di acciaio termorefrigerati per poter effettuare le fermentazioni a temperatura controllata. Per determinare il momento migliore per iniziare la vendemmia vengono effettuate prove prevendemmiali per monitorare i valori di acidità e grado zuccherino dell'uva ai fini di cogliere il tempo esatto di maturazione. Le uve vengono poi sottoposte a pressatura soffice nelle presse pneumatiche per poter ottenere un mosto più puro e pulito. La raccolta viene effettuata a mano con un'attenta selezione dei grappoli e sulle cassette viene subito sparso ghiaccio secco per evitare l'inizio di qualsiasi tipo di fermentazione e per preservare integri i profumi e gli aromi delle diverse tipologie di vitigni.

Gli impianti sono costituiti da circa 6.000 piante per ettaro con rese di circa 90 q.li ettaro per le uve bianche e circa 80 q.li per le uve rosse alle quali si applica il diradamento nel momento dell'invaiatura. I terreni vulcanici su cui poggia l'azienda, con la loro particolare composizione donano ai vini grande carattere e mineralità, che esaltano l'eleganza e la struttura dei vini, donando loro anche una notevole longevità.

L'azienda è dotata anche di una struttura ricettiva con due grandi sale degustazione, di cui una con vista che spazia sull'intera città di Roma fino alla costa del mar Tirreno, per degustazioni guidate, eventi e manifestazioni. Da decenni la Castel de Paolis è impegnata a migliorare la qualità dei propri vini per trasmettere al mondo degli appassionati e degli amanti del vino, la grande potenzialità del territorio dei Castelli Romani, terra di vini da più di duemila anni.


L'esperienza

  Visita in Cantina

Una elegante ospitalità vi sorprenderà appena giunti nella tenuta, immersa tra le meravigliose terre dei Castelli Romani. Una storica meta per gli appassionati cultori del vino di qualità. Dopo i saluti di rito verrete guidati in una splendida passeggiata tra i vigneti. Si rientrerà quindi in cantina dove vi saranno svelati i segreti dei processi di vinificazione prima di introdurvi nella suggestiva barriccaia ricavata nell’antica Cisterna Romana. La visita si concluderà nella grande terrazza panoramica con una degustazione dei vini più pregiati dell’azienda in abbinamento ad un tagliere di salumi e formaggi locali. La splendida terrazza che affaccia sul vigneto vi regalerà una veduta di Roma tra le più belle del territorio.


  Degustazione di 3 dei più prestigiosi vini Castel de Paolis

  • Frascati DOC Campo Vecchio Bianco 2018
  • Donna Adriana 2016
  • Campo Vecchio Rosso 2016

  Degustazione di salumi e formaggi

La degustazione delle Eccellenze di casa Castel de Paolis verrà da una selezione di salumi e formaggi selezionati tra le eccellenze della piccola produzione locale, nel pieno rispetto della filosofia di Castel de Paolis.


Dove siamo

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Visita e Degustazione alla Cantina Castel de Paolis

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Recensione di Luigi Iodice
Winelover ampiamente soddisfatto
La degustazione alla cantina Castel De Paolis è stata di piena soddisfazione. La storia e lo sviluppo della cantina e delle sue produzioni di vino è stata appassionante. Significativa la produzione del barricato I Quattro Mori rosso e Donna Adriana bianco. Per quest’ultimo abbiamo appreso che, rispetto al passato, viene fatta una breve passata in barrique che dona ai palati esigenti, un più corposo “sapore”.
Dalla sala degustazione si possono ammirare le file di vigne in discesa verso la Città Eterna.



                       
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31 luglio 2019
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