Extra Brut Le Bout Du Clos Sboccatura 02/2021 Jacques Selosse 75cl

Punto d’arrivo, o partenza?

È sempre uno stile unico quello di Selosse, caratterizzato dalla ricerca dell’ossidazione tramite lunghe ed audaci maturazioni, con soste sui lieviti protratte nel tempo e l’utilizzo del Metodo Soleras per l’assemblaggio dei vini base. Così continua il mito di Selosse, un riferimento per i vignaioli indipendenti che ha saputo, con coraggio ed audacia, distinguersi dalle grandi Maison per intraprendere la strada di uno stile unico, irriproducibile e sfrontato. Solo da uve Pinot Noir provenienti da un unico lieux-dits, il Grand Cru di Ambonnay, seguendo unicamente uno stile biodinamico, nasce Le Bout Du Clos, Extra Brut che fermenta prima in rovere e poi, una seconda volta, in bottiglia, per almeno 48 mesi. ‘Le Bout’, ‘La Fine’, un punto di arrivo o, forse, di partenza, per un maestro dello Champagne, seguito e ammirato in tutto il mondo.

Colore giallo dorato delicatamente tenue con bollicine sottilissime, fitte e veloci, al naso esprime aromi minerali molto intensi di alghe e salsedine, alleggeriti da mela caramellata e pera candita, con accenni di scorze di cedro glassate e miele. Assaggio di una pienezza sconcertante, è quasi masticatile nella potenza del Pinot Nero, ampio, teso, sapido e avvolgente nei ritorni speziati. Lunghissima la persistenza tostata che ricorda il caffè in chicchi.

Da provare con la cucina del mare e con carni bianche in umido, sposa bene primi piatti sia di pesce che di carne, specialmente se conditi con sughi saporiti.

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